Giovanni Moroni è professore ordinario per il Gruppo Scientifico Disciplinare 09/IIND-04 - Tecnologie e Sistemi di Lavorazione presso il Politecnico di Milano, Dipartimento di Ingegneria Meccanica, dove coordina il gruppo di ricerca Manufacturing ed è membro della Commissione Scientifico.
È Associate Member del CIRP (The International Academy for Production Engineering) e membro dell'AITeM (Associazione Italiana delle Tecnologie Manifatturiere). Di recente, è stato National High-end Foreign Experts presso la School of Mechanical Engineering, Tongji University, Shanghai, Cina.
Le sue principali attività di ricerca sono legate alla definizione e verifica delle specifiche geometriche di prodotto, alla pianificazione dei processi basata sulla conoscenza, alla produzione digitale e intelligente.